素食的定義

素食的定義

　　各國對素食的定義不一，而國人對素食的定義是不加動物性原料的產品，亦即舉凡動物性肉漿、油脂及動物性原料之湯汁、萃取物及濃縮物，都不屬於素食食品，而植物類的蔥、韭等五辛，因其具有剌激性，於是亦不包括在內，只是基於健康因素，有些也吃奶、蛋，但視教派不同而定。

　　素食超市在國內尚屈萌芽階段，但有相當大之成長空間，在國內餐飲業走向多元化、國際化，素食餐廳不失為發展中國傳統飲食之通路。健康意識的抬頭，國內外素食人口蓬勃發展，因此許多華僑或台胞紛紛前往歐美投資素食食品加工，且由於業者看好素食業在台灣有成長潛力，國內貿易商自日本引進真空、鋁箔包裝的素食調理食品，除可利用微波處理外，隨身包式的素食即使出國旅行攜帶也很方便。近年來素食產品不斷推陳出新，更走向多元化、精緻化加工業者無不絞盡腦汁，研發出多樣化仿葷食食品，目前市面上之火腿、雞塊、香腸、熱狗、肉排等產品，外型模仿的唯妙唯肖，與葷食幾乎無差別。

　　素食品亦漸漸走入連鎖便利超市，由其流通性，更可預估素食將是未來消費者飲食走向，素食市場亦將取代部份葷食，而佔一席之地。而生機飲食由於報章雜誌報導，再加上具抗癌與預防慢性疾病的功能，使其漸漸推廣，素食與生機食物結合亦為未來素食走向。

素食的分類

　　素食的動機因人而異。有的人是為了宗教信仰，有的人是為了健康因素，有的人是經濟因素，更有些人是為了保護生態環境即不殺野生動物及保護山坡地。一般吃素種類可分為6種如下：

1全素或純素（Vegans）：
只食用純植物性食物。例如：虔誠的佛教徒、僧尼等。
2.半素（Semi-Vegetarians）：
在美國是指只有紅肉不吃，其他食物都可以吃。
3.部分素食（Partial Vegetarians）：
這是台灣民間盛行的一種素食。即只有早餐吃素，午餐及晚餐則可以吃葷。也有的人只在農曆初一及十五的早餐吃素。
4.蛋奶素：
除了乳製品及植物性食物外，亦食用蛋。這是基督教安息日教會教徒所實施的素食。如台北台安醫院即供應蛋奶素。
5.蛋素：
飲食除了植物性食品外，還包括蛋類。
6.奶素：
吃所有植物性食品外，也吃乳製品。


國際上討論素食主義時大致分為六大類：

1純素食：
這是指非常嚴格的素食飲食者，絕不食用含動物性成分的食品，甚至連蜂蜜都不吃
2.蛋素食：
食用蛋製品及植物性食品
3.奶素食：
食用奶製品及植物性食品
4.奶蛋素食：
食用奶類、蛋製品及植物性食品
5.佛教素食：
可能是純素、蛋素、奶素或蛋奶素者，但同樣避免吃洋蔥、蒜頭、韭菜等「辛味」
6.偶而素食：
平常有吃肉類，但偶而食用純素食或蛋奶素食。這類吃素動機常是因為想改變清淡口味，或是由於健康、減肥或美容等因素 .


至於對身體的影響：易缺乏維他命B12
◎關於素食者易缺乏維他命B12，常被人拿來當吃素的擋箭牌。事實上，根據美國塔夫滋大學的研究，平均有超過六成的民眾維他命B12攝取不足。原因是，雖然肉類存有很多的維他命B12，但它們卻通常緊緊與某些蛋白質結合，造成人體難以分解和吸收。所以，缺乏維他命B12並不是素食者才會發生的問題，而是普遍大眾都很有可能會發生。

◎人體的腸道系統內含有一種腸內菌，就算我們的飲食中沒有維他命B12，它仍可自動把食物合成維他命B12，正常人可以維持十幾年不虞匱乏，並不是人一吃素，就馬上會發生缺乏維他命B12的問題。

◎長期茹素的孕婦，則要注意維他命B12的補充。

◎有研究指出，素食者若原本是吃葷食，身體內原先儲存的維他命B12能夠使用約二十年。但是因為小朋友沒有經過這個階段，所以如果想要讓孩子從小就吃素，也最好能注意維他命B12的攝取。
〈以上文章取自網路〉